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餐桌上的中药之七 枇杷 |
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□张萌
枇杷是蔷薇科植物枇杷的果实。成熟的枇杷成束地挂在树上，呈圆形、椭圆形或琵琶形。枇杷表面有绒毛，未成熟时为青绿色，较硬实，芳香气味较浓；成熟后，枇杷外皮一般为淡黄色，也有颜色较深接近橙红色的。成熟的枇杷软而多汁，味道甜美，营养丰富。枇杷除了生吃外，还可以制成糖水罐头或酿酒。枇杷的叶、果和核，都含有扁桃苷。
苏轼名句“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新”中的“卢橘”指的就是枇杷。白居易有诗云：“淮山侧畔楚江阳，五月枇杷正满林。”写出了枇杷盛栽的景色。从唐宋时期开始，枇杷被看作高贵、美好、吉祥、繁荣的美好象征。
枇杷味道甜美，形如黄杏，柔软多汁，肉质细腻，不仅是营养丰富的保健水果，还是一味常用的中药，属于药食同源食物。
功效和作用
枇杷性凉，味甘、酸，归脾经、肺经、肝经，具有润肺止咳、祛痰平喘、减肥美容等功效。枇杷不仅味道甜美，其营养还相当丰富，主要成分有糖类、纤维素、果胶、胡萝卜素、鞣质、苹果酸、柠檬酸、钾、磷、铁、钙，以及维生素A、维生素B、维生素C等，特别是胡萝卜素的含量丰富。
促进消化 枇杷所含的有机酸，能刺激消化腺分泌，对增进食欲、促进消化、止渴解暑有一定的作用。
润肺止咳 枇杷含有苦杏仁苷，能够润肺、止咳、祛痰，缓解咳嗽症状。
减肥美容 枇杷富含粗纤维及矿物质。枇杷含蛋白质、碳水化合物，并且含有维生素B1和维生素C，是减肥美容的佳品。
另外，枇杷叶是一味中药，以大块枇杷叶晒干去毛入药，有止咳清肺、降气化痰的功效，经常与其他药材制成“川贝枇杷膏”。《本草纲目》记载：“枇杷叶气薄味厚，阳中之阴，治肺胃之病。”枇杷叶中有效成分的药理作用及其临床的良好疗效，已经引起人们广泛关注。枇杷叶也可用来治疗胃病，并且具有抗感染、消炎、降血糖的作用。
食用方法
生吃 枇杷可以洗净、去皮后直接生吃，口感清甜。
榨汁 枇杷洗净、去皮、去核，放入榨汁机榨成汁饮用。
调羹 把枇杷去皮，切成小块；银耳用凉水泡开，撕成小朵；红枣、枸杞子洗净；将适量清水倒入锅内，放入银耳，用大火煮沸，再用小火炖2小时；把枇杷放入锅里，再煮10分钟关火；进食时，可以加入适量蜂蜜。
煲汤 把枇杷洗净、去皮，切成小块；银耳用凉水泡开，撕成小朵；锅内加入适量清水，放入枇杷煮沸，再加入百合、银耳、冰糖炖40分钟。
煮粥 锅内加入适量清水，大火煮沸后倒入淘净的粳米，煮至粥熟后加入剥好的枇杷肉，煮10分钟即可。
熬膏 把冰糖放在开水里煮至沸腾，然后加入枇杷肉继续煮，直到呈糊状为止；装瓶保存，平时适量冲水服用。
注意事项
由于枇杷富含果酸，大量食用后容易与钙结合产生沉淀，使蛋白质凝固，影响其营养成分的消化和吸收。因此，枇杷不宜与富含蛋白质、钙等成分的食物同时食用。
由于枇杷含较多的糖分。因此，妊娠期女性及糖尿病患者应适量食用枇杷，以免出现不适。正常人食用枇杷时，也需要控制摄入量，以免过量食用发生腹胀等消化不良的症状。
对枇杷过敏者禁食枇杷，以免出现过敏反应。过敏可能表现为皮肤红疹，还可能出现腹痛、腹泻等症状。
禁止食用枇杷核。枇杷核含有氰苷，会产生剧毒物质氢氰酸，大量食用枇杷核可能会引起中毒。
总之，枇杷是一种药食同源的水果，可以根据个人爱好制作成果冻、果酱、糕点等美食，以达到养生的目的。
（作者供职于河南省开封市中医院）
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