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贾府消腻吃枸杞芽 |
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□胡献国
贾府里的老爷太太、少爷小姐们在吃腻了山珍海味、大鱼大肉之余，想用油盐炒枸杞芽换换口味。
《红楼梦》第六十一回：“投鼠忌器宝玉瞒赃，判冤决狱平儿行权”中写道：柳家的对莲花儿说道：“前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议要吃油盐炒枸杞芽，打发个姐儿拿着五百钱来给我。我倒笑起来了，说‘二位姑娘就是大肚子弥勒佛，也吃不了五百钱的。这三二十钱的事，还预备得起’。”这枸杞芽便是枸杞的嫩叶。
枸杞春天发嫩芽，味苦中带甘，也可当作食品。元代农学家鲁明善《农桑衣食撮要》言“春间嫩叶可做菜食”。《药性论》言枸杞芽“和羊肉做羹，益人，甚除风、明目”。《中草药新医疗法处方集》言“枸杞叶二两，鸡蛋一只，稍加调味，煮汤吃，每日一次，治急性结膜炎”。《滇南本草》言“枸杞尖做菜，同鸡蛋炒食，治年少妇人白带”。因此，民间有“春日枸杞芽似人参”之说。
枸杞芽，又名枸杞尖、枸杞菜、枸杞叶、枸杞头、枸杞苗，为茄科植物枸杞的嫩叶，主产于甘肃、宁夏、河北、青海等地，以宁夏产最为著名。
中医认为，枸杞芽性凉，味苦、甘，入肝经、肾经，具有清退虚热、补肝明目、生津止渴的功效，适用于肝肾阴虚或肝热所致的目昏、夜盲，以及目赤涩痛、视力减退、热病津伤口渴、牙齿松动疼痛等。《食疗本草》言其“坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳”。《日华子本草》言其“除烦益志，补五劳七伤，壮心气”。《本经逢原》言其“能降火及清头目”。
营养分析结果表明，枸杞芽含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、核黄素、抗坏血酸、维生素E，以及多种氨基酸等。枸杞芽可以凉拌、熬汤、煮粥、炒食等。
以下是枸杞芽食疗方，可参考选用。
炒枸杞芽 材料：枸杞芽、食用油、食盐、味精、葱段、姜片适量。做法：将枸杞芽洗净，备用；锅中放入适量食用油烧热，放入葱段和姜片爆香，再放入枸杞芽；炒至枸杞芽熟时，放入适量食盐、味精等，翻炒片刻即可。
凉拌杞芽 做法：将枸杞芽洗净、焯水；枸杞芽放入碗中，加入适量食盐、味精、香油、葱花、蒜泥、食醋等拌匀即可。
清炒芹菜枸杞芽 材料：枸杞芽、芹菜、食盐、味精、食用油适量。做法：将枸杞芽、芹菜洗净，备用；锅中放入适量食用油烧至七成热，放入枸杞芽、芹菜；炒至菜熟时，再放入食盐、味精，翻炒均匀即可。
枸杞芽粥 材料：枸杞芽50克，大米100克。做法：将枸杞芽洗净，备用；大米淘净，放入锅中，加入适量清水煮粥；待粥熟时放入枸杞芽，再煮一二沸即可。
枸杞芽炒猪肝 材料：枸杞芽、猪肝、葱段、姜片、食盐适量。做法：将枸杞芽洗净，猪肝洗净后切成片；锅中放入适量食用油烧热，放入猪肝煸炒至变色后，放入枸杞芽及葱段、姜片、食盐等，炒熟食用。
枸杞芽汤 材料：枸杞芽、猪排骨、食盐适量。做法：将枸杞芽、猪排骨洗净，备用；猪排骨放入锅中，加入适量清水煮30分钟；放入枸杞芽、食盐，再煮一二沸即可。
（作者供职于湖北省远安县中医院）
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