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冬季进补之当归生姜羊肉汤 |
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□李超凡
俗话说：“冬季进补，来年打虎。”那么，冬季到底要补什么？怎么补呢？
笔者给大家推荐一款非常适合冬季的滋补之品——羊肉。
中医认为，羊肉味甘，性热，有补中益气、温阳补肾的功效。《本草纲目》记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”
研究人员认为，羊肉含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌、维生素B、维生素A等；同时，脂肪含量较猪肉、牛肉更少，营养价值高，有助于提高机体的御寒能力。
在日常生活中，人们经常将羊肉搭配一些食材煮汤。如羊肉加白萝卜，可以在减轻羊肉的膻味和油腻感的同时，增加膳食中的纤维含量，促进消化吸收；羊肉加胡萝卜，可以利用胡萝卜素在体内的转化，起到护眼明目的作用；羊肉加山药，可以让食物的鲜味更柔和，同时山药中的氨基酸、维生素C等物质可以增加滋补效果；羊肉加豆腐，可以为人体补充多种微量元素，有助于强筋壮骨。
当归生姜羊肉汤由医圣张仲景所创，记载于《金匮要略》中：“寒疝腹中痛，及胁痛里急者，当归生姜羊肉汤主之。”
当归，可以补血活血、调经止痛；生姜，可以解表散寒、温中止呕；羊肉，可以温中暖肾、益气补虚。三者煮汤，补而不腻，温而不燥，有滋补肾阳、培护脾胃、养血生血的功效。
材料：羊肉500克，生姜25克，当归10克~15克，胡椒粉、盐适量。做法：将羊肉洗净，剔去筋膜，放入沸水中焯去血水，捞出晾凉，切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条状；当归、生姜用清水洗净后切成片，用纱布包住扎好；取净锅（最好是砂锅）加入适量清水，放入羊肉，再放入当归和生姜，先用大火煮开，撇去浮沫，再用小火煮90分钟~120分钟，至羊肉熟烂；最后加入适量盐、胡椒粉等调味，饮汤食肉。
适用人群：肾阳不足、气血亏虚引起的腹部冷痛、月经不调、体虚畏寒、手脚冰凉、精神疲乏等虚寒性病证者。
注意事项：当归不宜过量服用，一般以5克~15克为宜，应在中医医师指导下服用。羊肉属于发物，可能会使皮肤病、过敏性哮喘患者病情复发或加重，故此类患者不宜食用羊肉。湿热、脘腹胀满、大便泄泻、阴虚火旺者及孕妇慎用。感冒、咽喉疼痛、口腔溃疡、腹泻等疾病初愈者，也不宜食用。
羊肉汤虽然好处多，但是不要贪吃。因为羊肉汤中有脂肪、游离氨基酸和嘌呤，过量食用可能会增加肥胖、心血管疾病及痛风发作的风险。同时，由于羊肉的蛋白质含量较高，在消化过程中会大量消耗人体的水分。因此，人们要及时饮水。
如何挑选好的羊肉呢？
第一，选择颜色红润、有光泽的羊肉。新鲜的羊肉色彩鲜亮，呈鲜红色，若颜色发白，说明冷冻的时间较长。反复解冻的羊肉，通常会呈暗红色。
第二，新鲜羊肉摸上去有点儿黏，肉质紧实有弹性，切片较厚的可以立起来，而不新鲜的羊肉是软软的。
第三，观察羊肉的肌肉纤维，越细嫩、紧密的越好。带骨头的新鲜羊肉块，骨骼越细，羊的年龄越小，肉质越鲜嫩。
（作者供职于河南省鹤壁市中医院，本文由鹤壁市中医院治未病中心主任丁庆学指导）
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