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药食同源话海参 |
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□黄鸿昊
海参被视为宴席上的上乘佳肴，为“海八珍”之一，我们在诸多美食和药膳食谱上经常能够看见它的身影。海参富有弹性，口感极好，深受人们的喜爱。在古代，海参还是宫廷御膳常用的食材，可以制作出众多特色名菜，如佛跳墙等。
中医对海参认识深刻，在药用、食疗价值上有不少记载。清代医学家赵学敏在《本草纲目拾遗》记载，海参有“补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫”的功效。
除了这些功效外，赵学敏还进一步列举儒医盛天然救治妇人血证的医案，说：“盖海参能生百脉之血，若失血过多，必须以此补之，其生血之功，捷于归芍也。”赵学敏认为，海参是补血佳品，生血功效不次于当归、白芍，在补血治疗上有重要优势。
清代医学家吴鞠通《温病条辨》载有新加黄龙汤，也加入海参，提出：“按海参之液，数倍于其身，其能补液可知，且蠕动之物，能走络中血分。”从这里可以看出，海参数倍于其身，储液强；蠕动之性，说明其有祛瘀之功。
中医食疗，可以改善体质或养生。《调疾饮食辨》不仅介绍了海参具有“养血养阴、补诸虚百损”的作用，还介绍了海参的食疗方法，如“虚劳咯血咳嗽，同老鸭煮”“妇人产后蓐劳，同羊肉煮食，并饮其汁”等，提出配伍海参以生血补阴。
《本草征要》谈到海参入心经、肺经、脾经、肾经，指出海参能“补养肺阴，免于短夭。阳事难兴，常餐得效”，亦可“清炖食之，对虚人有益”。
此外，清代医学家王士雄的《随息居饮食谱》说，海参“咸温滋肾”，有“补血健阳，润燥调经，养胎利产”的作用，认为“产虚、病后、衰老、羸弱，宜同火腿或猪羊肉煨食之”。海参对于体弱之人或虚损疾病，有补益强身的功效。然而，食用海参也有需要注意的地方，如《随息居饮食谱》就强调了海参不宜“脾弱不运、痰多便滑、客邪未尽者”食用。
研究人员发现，海参富含诸多活性物质，具有提高免疫力、抗氧化、抗凝血和降血脂等功效。
海参还有一些妙用。如《溪秘传简验方》记载：“一切痈疽、金疮，破烂生蛆，诸药不效者。用海参切片，焙干，研敷。蛆皆化黄水流出，再用生肌药收口即愈。”这是古人总结出来的治疗方法。
以下为海参日常药膳方：
海参粥 材料：海参20克~30克，粳米100克，葱、姜、盐适量。做法：海参泡发后洗净，切成薄片；锅内加适量清水，放入海参与粳米，煮成粥后加入适量葱、姜、盐，再煮片刻即可。功效：滋养肾阴、益胃生津。
海参炖羊肉 材料：海参50克~100克，羊肉250克，葱、姜、盐适量。做法：海参泡发后洗净，切成片；羊肉洗净，切成块；锅内加入适量清水，放入海参和羊肉炖1小时；再加入适量葱、姜、盐，炖片刻即可。功效：补血健阳、润燥调经。
（作者系暨南大学中医学院博士研究生）
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