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荞麦的营养价值及功效 |
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□崔公让
荞麦，别名花麦、三角麦，是蓼科荞麦属的植物。普通荞麦和同属的苦荞麦、金荞麦，都可以作为粮食。荞麦和其他粮食作物不同，不属于禾本科，是一种双子叶植物。
荞麦原产于我国北方地区，是我国古代重要的粮食作物和救荒作物。《神农书》中将荞麦列为八谷（黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麦）之一。目前已知最早的荞麦实物出土于陕西咸阳杨家湾四号汉墓中，距今已经有2000多年。另外，陕西咸阳马泉和甘肃武威磨嘴子也分别出土过前汉和后汉时期的荞麦实物。
唐朝时期，荞麦食品传入日本后，吃法达百余种。荞麦因为含有丰富的营养和特殊的健康成分，所以颇受推崇，被誉为健康食品。
在我国农书中，关于荞麦最为确切的记载，首见于《四时纂要》和孙思邈《千金要方》。因此，研究人员认为荞麦是在唐代开始普及的。
近年来，农业、医学及食品营养学等方面的研究结果表明，荞麦特别是苦荞麦，营养价值位居所有粮食作物之首，不仅营养成分丰富、价值高，还含有其他粮食作物缺乏的微量元素及药用成分，对中老年心脑血管疾病有预防和治疗功能。荞麦生产和保健食品开发呈现新的发展势头。荞麦在世界贸易中的地位也正在提高。
中医认为，荞麦性寒，味甘，主要功效：种子能健脾祛湿、消积降气；茎、叶能降压止血，适用于高血压病、毛细血管脆弱性出血、中风、视网膜出血、肺出血。
荞麦营养丰富，蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米等。荞麦含有18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似；脂肪含量也高于大米、小麦。荞麦含有9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量较多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸、亚麻酸等。
此外，荞麦不仅含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸，还含有多种维生素。其中，芦丁、叶绿素是其他谷类作物不含的成分。
随着现代科学技术的发展，人们生活质量提高，食物越来越优质化和多样化，荞麦作为健康食品受到人们的青睐。
另外，苦荞麦含有10%~15%的蛋白质和芸香素。这些蛋白质的黏性差，类似于豆类蛋白质，优于禾本科粮食。苦荞麦不仅含有19种氨基酸，还含有对儿童生长发育有重要作用的组氨酸和精氨酸。
苦荞麦含有丰富的维生素B、维生素C、芦丁和胆碱，还有丰富的磷、镁、铁、钾、钙、钠。由于苦荞麦的营养物质含量丰富。因此，它对人体有极大的保健作用，对许多疾病有明显的防治效果。苦荞麦的茎和叶入药，能益气力、续精神、利耳目，降气、宽肠、健胃。
苦荞麦作为保健食品，能防治糖尿病、高脂血症、牙周炎、牙龈出血和胃病。苦荞麦含有丰富的微量元素，如钾为小麦面粉的2倍、大米的2.3倍、玉米粉的1.5倍。钾是维持人体水分平衡、酸碱平衡的重要元素。
苦荞麦还含有丰富的铁，含量为其他粮食的2倍~5倍，能充分保证人体制造血红素，预防缺铁性贫血。苦荞麦含有天然钙，含量是大米的80倍。苦荞麦还含有硒，具有抗氧化和调节免疫力的功效，有助于清除体内的有毒物质。
主要功效
调脂减肥 人们经常食用荞麦，可以预防肥胖症。因为荞麦含有营养价值较高、平衡性良好的植物蛋白质，在人体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。另外，荞麦所含的食物纤维较多，具有预防便秘的功效。因此，人们经常食用荞麦，可以预防大肠癌和肥胖症。
防治高血压病、冠心病 荞麦含有大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁。芦丁具有多方面的生理功能，不仅能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞凝集，还能降血脂，扩张冠状动脉，增强冠状动脉的血流量等。荞麦含有丰富的维生素，可以降血脂，辅助治疗高血压病、心血管疾病等。同时，荞麦含有一些微量元素（如镁、铁、铜、钾等），对于心血管具有保护作用。
防治糖尿病 长期以来，医学界一直想寻求一种适合糖尿病患者食疗且没有副作用的食品。后来，科学家找到了荞麦这一理想的降糖食品。糖尿病患者食用荞麦，血糖、尿糖都有不同程度的下降。很多轻度糖尿病患者食用荞麦，还可以控制病情进展。同时，高脂血症患者食用荞麦后，胆固醇、甘油三酯均明显下降。荞麦之所以能降血糖，是因为荞麦含有铬，可以促进胰岛素在人体内发挥作用。
抗癌 科学家认为，荞麦中含有大量的镁。镁不仅能抑制癌症的发展，还能帮助血管舒张，维持心肌的正常功能，加强肠道蠕动，增加胆汁分泌，促进机体清除废物。荞麦中的大量纤维，能刺激肠道蠕动，加速粪便排泄，降低肠道内致癌物质的浓度，从而降低结肠癌和直肠癌的发病率。
食用建议
荞麦济生丹 荞麦适量，炒至微焦，研成细末，水泛为丸。每次6克，用温水送服。本方源于《本草纲目》。本方取荞麦健脾、祛湿的作用，适用于脾虚而湿热下注、小便浑浊色白、轻度腹泻、妇女白带病等。
荞麦糊 荞麦面粉10克，炒香，加水煮成稀糊食用。本方源于《简便单方俗论》。本方取荞麦降气宽肠之功，适用于夏季肠胃不和、腹痛腹泻等。
荞麦粥 将洗净的荞麦和瘦肉丝同煮，至八成熟时，可放入适量的配料（如黄瓜、胡萝卜等），粥熟时加入适量食盐即可。此粥能止咳平喘，对高血压病等心血管疾病有辅助治疗的功效。
（作者系全国名中医）
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