□胡献国

   馒头是人们日常生活中的主要食品之一。其来历，与诸葛亮有关。
    《三国演义》第九十一回“祭泸水汉相班师，伐中原武侯上表”中写道：“却说孔明班师回国，孟获率引大小洞主酋长，及诸部落，罗拜相送。前军至泸水，时值九月秋天，忽然阴云布合，狂风骤起；兵不能渡，回报孔明。孔明遂问孟获，获曰：‘此水原有猖神作祸，往来者必须祭之。’孔明曰：‘用何物祭享？’获曰：‘旧时国中因猖神作祸，用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之，自然风恬浪静，更兼连年丰稔。’孔明曰：‘吾今事已平定，安可妄杀一人？’遂自到泸水岸边观看。果见阴风大起，波涛汹涌，人马皆惊。孔明甚疑，即寻土人问之。土人告说：‘自丞相经过之后，夜夜只闻得水边鬼哭狼嚎。自黄昏直至天晓，哭声不绝。瘴烟之内，阴鬼无数。因此作祸，无人敢渡。’孔明曰：‘此乃我之罪愆也。前者马岱引蜀兵千余，皆死于水中；更兼杀死南人，尽弃此处。狂魂怨鬼，不能解释，以致如此。吾今晚当亲自往祭。’土人曰：‘须依旧例，杀四十九颗人头为祭，则怨鬼自散也。’孔明曰：‘本为人死而成怨鬼，岂可又杀生人耶？吾自有主意。’唤行厨宰杀牛马；和面为剂，塑成人头，内以牛羊等肉代之，名曰‘馒头’。当夜于泸水岸上，设香案，铺祭物，列灯四十九盏，扬幡招魂；将馒头等物，陈设于地。”
    自诸葛亮以馒头代替人头祭泸水后，馒头就以食品的身份出现，作为祭祀的陈设用品。西晋束皙《饼赋》曰：“三春之初，阴阳交际。寒气既消，温不至热。于时享宴，则曼头（馒头）宜设。”祭以馒头，祈祷风调雨顺。不过，那时候的馒头是肉馅的，而且个儿很大；随着时间的推移，逐渐演变为今日的馒头。
    馒头是用面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条形。在江南地区，一般把加入肉、菜、豆沙等馅料的包子叫作馒头。普通的馒头叫白馒头。
    小麦是禾本科小麦属一年或越年生草本植物。其栽培面积和年产量均为世界之首，全球共有1/3以上的人口以小麦为食。我国北方春小麦种植基本为一年一熟，而冬小麦种植多为一年两熟或两年三熟。小麦在我国南北各地广泛种植，品种很多，主产于江淮地区的称为淮小麦，药用品质最好，是道地药材。
    中医认为，小麦性凉，味甘，入脾经、肺经、心经，有养心安神、健脾益肾、祛热止渴的功效，适用于妇人脏躁、精神不安、悲伤欲哭、烦热消渴、脾虚泄泻等证。《本草纲目》言其“陈者煎汤饮，止虚汗；生食利大肠”。《名医别录》言其“祛热，止燥渴，利小便，养肝气，止漏血、唾血”。《本草再新》言其“养心益肾，和血健脾”。
    临床研究人员发现，用于养心安神，以淮小麦为佳；用于敛汗止汗，以浮小麦为宜。淮小麦性平，味甘，入心经，其安神作用比浮小麦强，可以治疗心神不宁、精神恍惚、失眠多梦、心悸怔忡等。张仲景名方“甘草小麦大枣汤”即含淮小麦，有养心安神、和中缓急的功效，是中医治疗妇人脏躁的方剂。浮小麦性凉，味甘、咸，入心经、肺经，是温和的止汗药，擅止一切虚汗。《本草纲目》言其“益气除热，止自汗盗汗，骨蒸虚热，妇人劳热”。《本经逢原》言其“能敛盗汗”。因此，补虚敛汗，以浮小麦为宜。
    许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样熟得快，其实并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面黏结，容易夹生。正确的方法，应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，这样可以使馒头均匀受热，松软可口。
    （作者供职于湖北省远安县中医院）